偶氮甲酰胺是什麽(me) 物質？據了解偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱為(wei) A發泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種*麵粉增筋劑，也適用於(yu) 塑料發泡。偶氮甲酰胺能使麵粉筋度增加，提高麵團氣體(ti) 保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麵團的可操作性和調理性，因此成為(wei) 麵粉添加劑界的新寵。
偶氮甲酰胺對人體(ti) 有沒有危害？根據GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為(wei) 合法的食品添加劑，被廣泛應用於(yu) 食品製作的麵粉原料中，主要作用是用於(yu) 麵粉增筋。食品添加劑聯合專(zhuan) 家委員會(hui) (JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內(nei) ，帶來的安全風險可以忽略。不過，近年來有研究表明偶氮甲酰胺在麵粉中可能代謝產(chan) 生氨基脲，該物質通常作為(wei) 呋喃西林的代謝物在獸(shou) 藥殘留中檢出，硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用。
方法介紹：
雖然我國已規定偶氮甲酰胺在麵粉中的zui大使用量，但目前還很少有關(guan) 於(yu) 麵粉中偶氮甲酰胺的快速檢測方法的報道，也無相關(guan) 的檢測標準。月旭科技采用公司的Ultimate? XB-CN（4.6*250mm，5μm）星空体育全站建立了麵粉中偶氮甲酰胺的液相色譜測定方法，該方法前處理簡單，靈敏度高，能夠廣泛應用於(yu) 麵粉中偶氮甲酰胺的檢測。
以下是詳細的解決(jue) 方案，請您參考！
1、適用範圍
適用於(yu) 麵粉中的偶氮甲酰胺測定。
2、樣品處理過程
供試品處理方法：稱取麵粉1.0g與(yu) 50ml塑料離心管中，加入10ml丙酮，室溫下振蕩提取15min，用4000r/min離心10min。取上層5ml丙酮與(yu) 60度水浴中揮幹，用20mmol/L乙酸銨的水溶液定容至1ml，再加入1ml正己烷，旋窩震蕩，靜置分層，取下層水溶液過濾，取續濾液即得。
供試品加標處理方法：稱取麵粉1.0g與(yu) 50ml塑料離心管中，取1.06mg/ml偶氮甲酰胺標準溶液儲(chu) 備液200μl，加入到麵粉當中，再加入10ml丙酮，室溫下振蕩提取15min，4000r/min離心10min。取上層5ml丙酮與(yu) 60度水域中蒸幹，用20Mmol/L乙酸銨的水溶液定容至1ml，再加入1ml正己烷，旋窩震蕩，靜置分層，取下層水溶液過濾，取續濾液即得。
偶氮甲酰胺標準溶液儲(chu) 備液的配製：稱取樣品適量加二甲基甲酰胺溶解並定溶，在量取溶液適量用20 mmol/L乙酸銨水溶液稀釋製成1.06mg/ml。
偶氮甲酰胺標準溶液的配製：精密量取標準儲(chu) 備液1ml用20mmol/L乙酸銨水溶液稀釋製成0.0106mg/ml。
3、色譜條件
色譜柱：月旭Ultimate? XB-CN，4.6*250mm，5μm
流動相：20mmol/L乙酸銨的水溶液
流速：0.6ml/min
進樣量：10 μL
柱溫：25 ?C
紫外吸收波長：245nm
4.色譜圖和加標回收率結果
