月旭科技-專家講座係列之食品酸價的特異性檢測方法—銅皂絡合比色技術

本期“月旭科技-專(zhuan) 家講座”的嘉賓是曹文明博士，主要研究領域：油脂化學、食品質量與(yu) 安全領域。本周六上午，曹文明博士將與(yu) 大家分享討論“食品酸價(jia) 的特異性檢測方法—銅皂絡合比色技術”的相關(guan) 內(nei) 容。

我們(men) 的講座分為(wei) 兩(liang) 大部分，zui後有互動答疑環節，來跟大家交流相關(guan) 主題的內(nei) 容，解決(jue) 大家的實際問題，敬請關(guan) 注！

一） 酸價(jia) 的釋義(yi) 與(yu) 現行的檢測技術標準

二） 現行酸價(jia) 檢測國家標準主要存在的問題

三） 酸價(jia) 的特異性檢測方法——銅皂絡合比色技術及其zuixin研究進展

四） 銅皂絡合比色技術70年的發展曆史

一）試劑盒的組成和分類

二）試劑盒的主要特點

三）試劑盒的使用方法

四）試劑盒使用時的注意事項

酸價(jia) 是食用動植物油脂、油脂製品和含油食品重要的食品安全指標。

長期以來，由於(yu) 對酸價(jia) 定義(yi) 及作用的理解偏差，以及傳(chuan) 統的酸堿中和滴定的酸價(jia) 檢測技術存在的油脂樣品稱樣量過大和非特異性導致的複雜基質食品酸價(jia) 測定值偏高問題，人們(men) 在酸價(jia) 的檢測與(yu) 應用中，產(chan) 生一些疑惑。

本次報告旨在係統解讀酸價(jia) 的定義(yi) 、意義(yi) 、檢測方法，以及若幹主要問題，並提供了解決(jue) 方案：一種酸價(jia) 的特異性檢測方法——銅皂絡合比色技術。

闡述了銅皂絡合比色技術在大幅度減少酸價(jia) 檢測的油脂稱樣量、酸價(jia) 的特異性測定等方麵的理論、技術方案和適用範圍，同時綜述了銅皂絡合比色法70年的發展曆程中，對FFA含量檢測、脂肪酶活性評價(jia) 、食品品質評價(jia) 等方麵的應用。