食品檢測的第一步——樣品前處理，它是影響檢測結果的關(guan) 鍵步驟。那如何進行樣品前處理，具體(ti) 采用哪一種方法呢？小編為(wei) 大家整理了食品檢測中的幾種前處理方法。
Z所周知，食品的化學組成是非常複雜的，既含有蛋白質、糖、脂肪、維生素及因汙染引入的有機農(nong) 藥等大分子的有機化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無機元素。
這些組分之間往往通過各種作用力以複雜的結合態或絡合態形式存在。當我們(men) 應用某種方法對其中某種組分的含量進行測定時，其他組分的存在，常給測定帶來幹擾。
為(wei) 了保證分析工作的順利進行，得到準確的分析結果，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測組分遊離出來，同時排除幹擾組分，這就需要對樣品進行前處理。
此外，還有一些含量甚少，很難檢測出來的物質，如汙染物、農(nong) 藥殘留、黃曲黴毒素等，為(wei) 了準確的測出它們(men) 的含量，必須在測定前對樣品進行富集或濃縮。
食品樣品的前處理過程一般分為(wei) 兩(liang) 個(ge) ：
1、無機化處理分為(wei) ：濕法消解、幹灰化法。
2、幹擾成分去除，共有六種常用的前處理方法：溶劑提取法、揮發法和蒸餾法、色譜分離法、固相萃取法、超臨(lin) 界流體(ti) 萃取法、透析和沉澱分離法。
01 營養(yang) 成分前處理
食品營養(yang) 成分有蛋白質，脂肪，維生素，碳水化合物，水，即五大營養(yang) 成分。其總量的分析多采用化學分析法，前處理方法一般采用消解，萃取等。如蛋白質的前處理是通過強酸消解破壞食品的有機質，脂肪采用索氏提取。食品中的維生素，礦物質屬於(yu) 微量水分，其分析方法多用精密儀(yi) 器，因此前處理方法相對複雜，涉及酸解，酶解，固相萃取等。
02 碳水化合物
食品中碳水化合物的測定方法有很多，如測定折光率和旋光度的物理法，測定膳食纖維和果膠的重量法，測定澱粉、還原糖、總糖等的化學滴定法和分光光度法，以及測定各類功能糖的HPLC方法。
03 維生素
維生素是一類分子結構、理化性質與(yu) 生理功能各異的低分子量天然有機化合物。維生素的種類很多，有胺類、醛類、醇類、酚類或醌類化合物等。按其溶解性可分為(wei) 水溶性維生素（維生素B1、B6、B12等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等），目前維生素的測定方法主要有紫外-可見分光光度法、分子熒光法、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫親(qin) 和層析等。
04 水分
生命離不開水，食品組成也離不開水，水分是影響食品質量的因素。控製食品的水分含量，對於(yu) 保持食品的感官性質、維持食品各組分的平衡關(guan) 係、防止食品F敗變質等起著重要的作用。
食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為(wei) ：
①自由水。
②結合水。
水分的測定方法有：
①直接法：利用水分的物理性質，化學性質測定水分：重量法、蒸餾法、卡爾費休法、化學法等。
②間接法：利用食品的物理常數通過函數關(guan) 係確定水分含量：相對密度、折光率、電導、旋光率等。
直接法比間接法準確度高。
05 脂肪
食品的種類不同，脂肪的含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法、酸水解法、堿性Y醚法、巴布科克氏法等，索氏提取法Z常用，酸水解法可以對包括結合態脂類在內(nei) 的全部脂類進行測定，堿性Y醚法、巴布科克氏法主要用於(yu) 乳製品中脂肪的測定。另外在預處理時應注意固體(ti) 樣品需粉碎，樣品要幹燥哦。
