餃子粉嘔吐毒素超標怎麽辦？月旭科技守護您舌尖上的安全！

鍾愛自己和麵包餃子的朋友肯定知道，和麵的時候選用高筋麵粉，包出來的餃子耐煮、不易破皮、餃皮口感更筋道。專(zhuan) 用的餃子粉就屬於(yu) 高筋麵粉，在食品安全監督抽檢的食品分類中屬於(yu) 糧食加工品——小麥粉（食品細類）一類。

就是這樣一種生活中常見的商品，也存在潛在的食品安全風險。

“北純”有機餃子粉 嘔吐毒素含量超標2倍

這不，4月30日，北京市市場監督管理局網站發布關(guan) 於(yu) 2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第20期）顯示，北京順豐(feng) 電子商務有限公司經營的“北純”有機餃子粉，經國家食品質量安全監督檢驗中心檢驗發現，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準。北京順豐(feng) 電商對檢測結果提出異議，並申請複檢；經國家肉類食品質量監督檢驗中心複檢後，維持初檢結論。

根據北京市場監督管理局2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第20期）發布的不合格項目說明，人攝食被DON汙染嚴(yan) 重的穀物製成的食品後可能會(hui) 引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒症狀。

產(chan) 品不合格信息發布後，相關(guan) 電商平台迅速下架商品，避免了食品安全風險進一步擴大。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），因能引起人畜嚴(yan) 重的腹痛和嘔吐而又稱嘔吐毒素。嘔吐毒素易溶於(yu) 水、乙醇、甲醇等溶劑，化學性質穩定，具有較強的耐熱性和耐酸性，在堿性條件下毒性降低。

🔸 化學名稱為(wei) 3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，CAS號：51481-10-8。屬於(yu) B類單端孢黴烯族化合物。

🔸 嘔吐毒素的產(chan) 毒真菌主要由有禾穀鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌。廣泛分布於(yu) 大麥、小麥、玉米和燕麥等糧食作物上，在合適的溫濕度條件下導致作物感病進而產(chan) 生嘔吐毒素。穀物在收獲期極易受到嘔吐毒素汙染。

🔸 因此，嘔吐毒素也是穀物加工品、穀物原料製成的飼料中檢出率gao、超標嚴(yan) 重的的一種真菌毒素。

🔸 根據GB 2761-2017 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》規定，穀物及其製品中*不超過1000μg/kg。

🔸 根據GB 2761-2017規定，嘔吐毒素的測定按 GB 5009.111 《食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定》執行。

🔸 根據2020年食品安全國抽實施細則，小麥粉（麵粉）中嘔吐毒素的測定按照國標GB 5009.111方法執行。

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